阿狸

不断学习的小剪辑师
每天吃吃吃拍拍拍

没有什么比下着大雨的时候吃着刚卤出锅的猪蹄更舒服的事情了,在装满老卤的砂锅里浸润一天的猪蹄早已完全入味就连骨头都染上了老卤的红色,即使已经不再滚烫但闪烁着诱人光泽的猪蹄依然散发着浓浓的酱香,因为文火煨制的缘故入味了的猪蹄依然保持着滑爽弹牙的口感,满满的胶原蛋白   @生活颜究所  @LOFTER摄影  

又到了吃六月黄的季节,作为从幼蟹到成蟹转变阶段的头趟产品,此时的蟹蟹身还很小不适合清蒸,老上海传统的“面拖”做法反而能够最好展现六月黄的鲜味,壳薄肉嫩的六月黄在浓油赤酱中炖煮的充分入味,蟹黄呈现金黄色的流质状,一口吸下去鲜香黏稠的酱汁带着软滑甘甜的蟹酱一同入口,饱含蟹香的六月黄无疑是大闸蟹没上市之前最好的解馋佳品 @生活颜究所  @LOFTER摄影 

今日份的淮扬菜系列之大煮干丝,在扬州没有什么是一顿淮扬菜解决不了的,吃完之后的自己满满的都是满足感 @LOFTER摄影 @生活颜究所  

老妈做的葱油宽面,小火慢熬出的葱油泼在事先拉好的宽面上,再放上几根炸过葱油的干葱,吸收了葱油的葱香味的宽面褪去了原先的雪白,染上了葱油的酱红色,入口后也变得更加油润劲道,带着浓烈而诱人的葱香味,宽面间带着的黑色的干葱在油温的作用下已经碳化失去水分,入口后除了葱香还带着一丝丝微微的焦香味,让一碗简单的宽面有了更丰富的味觉层次 @生活颜究所  @LOFTER摄影 

今天在学校晒了一天的太阳,回来老妈特意做了蒸菜,新鲜仔排和豆豉的搭配,让排骨有了独特的香味,在蒸汽的作用下豆豉的咸香和油脂充分融合,蒸制产生的汤汁带着微微的酱色,漂着的点点油花却丝毫不影响汤汁的澄澈,饱含汁水的排骨丝丝入味,油润却不会让人在夏日产生油腻的感觉 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

老妈今天做的速炒的茶树菇,新鲜的茶树菇和肥瘦相间五花肉一同入锅煸炒,五花肉受热释放出的油脂被茶树菇快速吸收,五花肉和茶树菇之间也由此达到了味觉上的平衡,释放了多余油脂的五花肉Q弹鲜香肥而不腻又带有茶树菇的山野香气,而茶树菇吸收了油脂之后也变得油润饱满,原本自带的菌类的鲜香也被更好地激发出来,最后放入带着甜辣汁水的青椒丝,让整道菜再多出一丝丝的诱人辣味,无论是搭配米饭还是面条都是很好的下饭小菜。 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

老妈第一次尝试的水晶虾饺,晶莹剔透的水晶饺皮润泽透光,透过这近乎透明的饺皮还隐约可见内部的整个虾仁,水润Q弹的饺皮有着独特的韧劲,被包裹着的虾仁也因为蒸汽与饺皮的保护保持着鲜亮的光泽与鲜时的弹性,再蘸上一点调配好的甜醋,既丰富了虾饺的味觉体验又不会因为蘸料破坏虾仁的鲜味,一举两得,虽然第一次做虾饺,外形还有待改进不过味道上还是完美的 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

老爸做的藤椒酸菜鱼 选择现杀的黑鱼,去掉脊骨后片成薄后适中的的鱼片,加入酸菜花椒和鱼骨炖成的白汤一同炖煮之后,出锅的鱼片上放上鲜绿色的藤椒浇上滚油,伴随着“呲啦”一声嫩绿的藤椒的颜色逐渐变深,也预示着藤椒酸菜鱼的完成,撒上胡椒末,嫩滑的带有花椒与辣椒香气的鱼片在醋里走上一遭,入口后滑爽的口感与辣椒和花椒带给口腔的刺激感交织在一起,醋的酸味中和了一部分的辣与麻让鱼片更加适口的同时也起到开胃去腥的作用,再舀出点汤与泡菜和冒着热气的米饭一同拌匀,一碗带着鱼的鲜味和泡菜的酸辣味的鱼汤泡饭为这顿酸菜鱼画上了圆满的句号 @生活颜究所  @LOFTER摄影 

今日份的妈妈做的虾仁拉条子,活虾现剥,饱含虾黄的虾头也容不得浪费,依靠着热油的刺激,让虾油与虾黄从虾头内逐步的释放出来,拉条子入锅后快速吸收着漂浮着的虾油,一同吸入的还有虾油和虾黄中所饱含的核苷酸,在核苷酸的作用下原本平淡的拉条子也变得富含鲜味,最后放入青菜吸收多余的虾油即可出锅,此时放上酸辣可口的虾仁作为面码,Q弹的虾仁吸收进了酸与辣的滋味,但却火候恰当饱含水分,虾背处裂开的间隙还依稀可见嫩滑洁白的虾肉,吃之前撒上些许的黑胡椒碎,提香的同时还能增加整碗辣条子在味觉上的层次感 @慢食堂  @生活颜究所  @LOFTER摄影 

今天的端午节系列,外婆前几天包好的粽子,吸饱酱汁的糯米包裹着同样用酱料腌制的五花肉,吸收了粽叶的草木香气的粽子因为油脂的作用闪烁着诱人的光泽,五花肉也变得如琥珀般晶莹剔透,失去了原先的肥腻变得油润嫩滑,其他两个则是包裹着板栗的板栗蛋黄粽和枣泥红豆粽,甜粽子和咸粽子的搭配,再配上绿豆糕和老妈现熬的清热解暑的绿豆汤,这就是今天的端午节系列。