阿狸

不断学习的小剪辑师
每天吃吃吃拍拍拍

今天吃的淮扬菜—鹅三套,如果说没有一只鸭子可以活着离开南京,那么在扬州也没有一只鹅可以活着离开扬州,一只地道的扬州老鹅应该是外表澄黄油亮,肉质壮实饱满,空口吃不齁,配饭吃不淡,滋味浓而不腻,唇齿留香 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

今日份的淮扬菜系列之大煮干丝,在扬州没有什么是一顿淮扬菜解决不了的,吃完之后的自己满满的都是满足感 @LOFTER摄影 @生活颜究所  

老妈做的葱油宽面,小火慢熬出的葱油泼在事先拉好的宽面上,再放上几根炸过葱油的干葱,吸收了葱油的葱香味的宽面褪去了原先的雪白,染上了葱油的酱红色,入口后也变得更加油润劲道,带着浓烈而诱人的葱香味,宽面间带着的黑色的干葱在油温的作用下已经碳化失去水分,入口后除了葱香还带着一丝丝微微的焦香味,让一碗简单的宽面有了更丰富的味觉层次 @生活颜究所  @LOFTER摄影 

老妈第一次尝试的水晶虾饺,晶莹剔透的水晶饺皮润泽透光,透过这近乎透明的饺皮还隐约可见内部的整个虾仁,水润Q弹的饺皮有着独特的韧劲,被包裹着的虾仁也因为蒸汽与饺皮的保护保持着鲜亮的光泽与鲜时的弹性,再蘸上一点调配好的甜醋,既丰富了虾饺的味觉体验又不会因为蘸料破坏虾仁的鲜味,一举两得,虽然第一次做虾饺,外形还有待改进不过味道上还是完美的 @LOFTER摄影  @生活颜究所 

老妈做的麻辣皮皮虾,清明节前的皮皮虾只能尝个鲜毕竟价格贵了点,重辣的皮皮虾连壳带肉都带着浓烈的香辣气息,皮皮虾海鲜的鲜味也被这股辣味所激发了出来,唯一的问题就是吃皮皮虾一个不小心对于手就是个灾难😂😂

老妈做的铁锅锅贴配合上老妈前几天做的辣椒油,小锅出的锅贴一锅数量虽不多,但却因为锅小保证了每个锅贴都能均匀受热,而且每锅锅贴都能保证在放凉之前全部吃完,滚烫的锅贴在辣油里滚一圈,辣椒碎、辣油还有烫熟的芝麻包裹着锅贴,一口咬下去,黄芽菜和肉的汁水随着锅贴皮的破开流了出来,哈着气忍着烫吃完,感受到黄芽菜和肉的鲜甜之后,辣椒的辛辣又很好的解腻,但这一切的味道却又需要锅贴的滚烫才能激发出来,烫对于锅贴而言其实才是一切味道的基础。

等朋友来拿老妈做的酒酿所以晚饭就随便吃吃了,外婆的拿手菜之一—上海白切鸡,受食材的限制外婆选择了农户散养的三黄鸡来作为白切鸡的食材,白切鸡讲求的就是个“嫩”字,整鸡入锅,不同的部位要同时达到最合适的熟度才是这道外表普通的菜的难点,恰到好处的白切鸡在冷热两种环境下几进几出之后,出来的鸡切开之后鸡皮脆弹有嚼头,鸡肉即使是厚实的鸡胸肉也保持着嫩滑包含肉汁,裂开的鸡骨内的骨髓在液体和固体之间的状态,带着一种胶质的感觉,只有这样的白切鸡才是最鲜嫩最好吃的,也是最能尝到鸡汁的,鸡肉连着脆骨一起撕下来,伴着咀嚼一点点流出的鸡汁从细嫩的鸡肉内部流出,随之而来的是脆硬的脆骨,“嘎吱嘎吱”的咀嚼之后,嫩和脆在一只鸡上达到了融合,当然也可以蘸着酱油一同食用,酱油让鸡肉有了淡淡的酱香味,口感上也会更加复合。

天又开始冷了,这样的天气没有什么比靠着暖气来上一碗老妈做的面条更舒服的事情了,普通的挂面只要配上刚出锅带着锅气的雪里蕻炒肉丝就可以变得出彩,带着雪里蕻咸味的肉丝变得鲜香的同时原本略显“干巴”的雪里蕻也在五花肉煸出的油脂的滋润下变得油润,一个不小心戳破的荷包蛋中微微凝固的蛋黄缓缓流出,为这碗面条又增添了一抹诱人的黄色,这样一碗面条真的是直到喝尽最后一口面汤才舍得放下筷子。

 @慢食堂 #吃出年味来#过年必有的一道菜,老爸年前就腌好晒好的咸肉,滑嫩弹牙的咸肉在蒸制后排出了自己多余的油脂,这些油脂又被垫底的干丝所吸收,让干丝这一平凡的豆制品都变得油润醇香,在豆香之外还有着咸肉的咸香。

妈妈手工制作的酒酿小团子   前几日制作的酒酿在经过一段时间的发酵后开始散发出甜腻的酒香,放入锅内小火加热酒酿的同时开始用糯米粉揉出一个个小小的糯米圆子,放弃冒着泡的酒酿中稍微翻滚一下就可以出锅了,此时酒酿在热力的作用下酒香被充分激发了出来,软糯的团子在吸收了酒酿之后也变得更加的富有米香更加的香甜,一碗下去虽不能饱腹但酒的热劲在驱走了寒意的同时也带给了人微醺的感觉,“花看半开,酒饮微醺”的感觉可能便是如此了吧。