老爸做的油爆青虾 -阿狸

老爸做的油爆青虾除了鲜活的青虾之外油爆虾最为讲究的就是对油温和时间的把握，将青虾倒入油锅，200度的油温瞬间烹熟了虾肉，此时的虾肉熟而不老虾壳脆而不焦，密集的油泡之下虾肉火候的把握只能依靠虾壳爆裂的声音来判断，炸透的河虾和预先调制好的酱汁与糖色一同翻炒，此时的虾肉入口之后酥脆口感不改却又平添了一份让人上瘾的甜酸口感，虽经过宽油炸制但却一点都感觉不到油腻，伴随着入口时“咔哧”声，涌入口中刺激味蕾的只有虾壳上酸甜的口感和虾肉的鲜甜